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苯甲酸鈉，隸屬于穩定型化合物，易溶于水。我的形狀為白色顆粒或是結晶性粉末狀，沒有臭味或者還帶有一定的安息香的氣味，并且味道微甜。主要用作食品防腐劑中的防霉劑。
苯甲酸鈉應用范圍非常廣，主要應用于食品工業、醫藥工業、香料、染料工業等方面和行業，是很常用的食品防腐劑，在世界各國均被廣泛使用，有防止食品變質發酸、延長保質期的效果。
具體可應用于可以應用于醬油、醋、果汁類、果醬類、果子露、葡萄酒、罐頭、汽酒、汽水、低鹽醬菜、面醬類、桔漿、梨膏糖、蜜餞類、山楂糕、藥用糖漿、化妝品等。
不按國家規定過量添加也是有危害的：
苯甲酸鈉與人體內的胃酸會發生反應，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，長期飲用會引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現為神經衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時，病人還會出現白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。還有防氧化劑、磷酸鹽、油脂等對人體有害的防腐劑。
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