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孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物，是國(guó)家水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域明令禁止添加的。研究發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速與體內(nèi)的脂肪結(jié)合形成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠。孔雀石綠對(duì)人體及動(dòng)物均具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，中國(guó)、美國(guó)、日本、歐盟等都明文規(guī)定孔雀石綠為禁用藥物。但由于沒(méi)有低廉有效的替代品，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止。
怎么分辨喂了孔雀石綠的魚(yú)和魚(yú)肉？專(zhuān)家介紹，正常魚(yú)的魚(yú)鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺(jué)色澤自然，用手打開(kāi)魚(yú)鰭立即會(huì)自然回縮。同時(shí)可運(yùn)用以下三點(diǎn)：
一看：由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過(guò)孔雀石綠的魚(yú)體表顏色呈淺藍(lán)色，有些經(jīng)濃度較高的孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)，甚至?xí)是嗖菥G色；一般情況下，魚(yú)鰓是鮮紅色的且不會(huì)附有臟物，用藥后的魚(yú)鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色；通常，含孔雀石綠的原始水為淡藍(lán)、泛藍(lán)綠色，有點(diǎn)像浴室中加過(guò)消毒液后水的顏色，經(jīng)過(guò)幾次漂洗之后，顏色看上去則不明顯。
二摸：魚(yú)體表面有一層起保護(hù)作用的透明黏液，相當(dāng)于魚(yú)的“潤(rùn)滑劑"，摸起來(lái)感覺(jué)很滑。使用了孔雀石綠的魚(yú)，濃度低時(shí)，體表會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的黏液，濃度過(guò)高時(shí)，保護(hù)膜被藥物破壞掉，黏液從體表脫落，鱗片摸起來(lái)會(huì)感到很粗糙、刮手。
三檢：運(yùn)用霍爾德水產(chǎn)品檢測(cè)儀快速檢測(cè)出魚(yú)體內(nèi)是否含有孔雀石綠，具體含量在多少。本儀器應(yīng)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析的原理，通過(guò)檢測(cè)線(xiàn)熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中孔雀石綠殘留含量。適用于水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心、水產(chǎn)品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查。
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